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碘盐和动物油一起用易使碘挥发

碘盐和动物油一起用易使碘挥发

2016-06-14 16:19

  据《健康报》报道,碘是一种很活跃的物质,性质极不稳定, 容易挥发。因此,在储存和食用碘盐时应注意如下几点:

  方法得当:高温能加速碘的挥发。烹调开始时不要先把碘盐放在锅里炒,更不要放在油里煎炸,而应在食物快熟时放入,以减少碘的挥发。实验证明,动物油易使碘挥发。因此,应尽量使用植物油烹制食物。

  掌握用量:正常情况下,人每公斤体重需碘1微克。按我国碘盐的标准,成人每天摄入标准碘盐6~8克即可获得120~150微克碘,完全可满足大多数成年人的生理需求。要额外补充碘,则可从食物中摄取,不妨多吃些海带、紫菜、虾皮等含碘量高的食物。但碘摄入量也不宜过多,如果成人日摄入量超过1000微克,则会导致高碘性甲状腺肿大、甲状腺功能亢进等疾病。

  注意禁忌:对于甲状腺功能亢进和碘过量体质者应避免补碘。如果服用含汞类的药物如朱砂时,不宜同时食用碘盐。因为汞与碘结合会生成碘化汞,不仅具有毒性,而且还具有腐蚀作用,对胃肠道有刺激,甚至造成药物性肠炎。

  密封保存:家庭储存的方法是将碘盐放在密封加盖的器皿中。器皿放在远离灶台的阴凉干燥处,避免受阳光暴晒和高温的影响。